G弦上的咏叹调

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       说道蛋糕，最爱乳酪蛋糕，说道乳酪蛋糕，最爱重乳酪蛋糕，但是重乳酪蛋糕对乳酪的需求量太大，对烘焙新手来说，如果失败，浪费就会相当相当的可观。所以~~~~嘿嘿，先用轻乳酪蛋糕试手。        

     方子：A:奶酪100克，淡奶油50克，黄油30克，低粉20克，玉米淀粉15克
              B:蛋白4个，白砂糖50克，白醋几滴

          细拍过程以记之~~~~


低筋面粉称出来后过筛




乳酪不是整块的了，上一次烘焙时剩下的，已被擦成了丝。。。好在马上就要融化了，不用太在意品相，嘿嘿~~~

锅里放少许水，坐在火上加热至60度，全凭感觉，有些烫手即可，MS温度没有那么严格。将乳酪盆子放入锅里隔水融化~~~

趁着空将鸡蛋的蛋白和蛋清分离

~~~~将蛋清打发，幸好现在科学昌明，有电动打蛋器这种东西，想想光靠一只手的劲力将四个蛋清打发。。。这是多么恐怖而难以想象的事情啊orz~~~



湿性发泡，蛋清已经成了，感谢电动打蛋器~~~~

融化的差不多的乳酪，加入淡奶油，用力搅拌。




黄油切成小块，仍然放在热水锅里，慢慢等其融化~~~





融化后也倒入奶酪糊里一起搅拌~~~BTW，这时候MS应该加入蛋黄，但这个乳酪蛋糕里是没有的，方子里就这样，比较纠结~~~下次做个有蛋黄的对比下看看~~~




继续搅拌，乳酪和黄油都是用热水融化的，如果有余温，就搅拌至木有温度，然后将筛好的低筋面粉和玉米淀粉分次加入~~~继续搅拌~~为了蛋糕的糕体细腻柔软，不要有任何的小颗粒和没有搅散的粉粉~~~我搅啊搅啊搅啊搅~~~




彻底搅拌好了之后，将混合物糊糊倒入事先打发好的蛋白中~~~继续搅拌~~~知道洋女人为何多虎背熊腰？做西点太锻炼那两膀子力气了~~~囧~~~




OK，一切制作妥当，面糊慢慢倒入蛋糕模子里，不要太满，烤制过程中会膨胀~~~当然，真正成熟的时候还会回缩滴~~~




烤箱200度预热十分钟，等待预热的时间里，给美丽的蛋糕糊来一个近景，很快就要去桑拿了哦哦哦哦哦~~~哦哦别忘了轻轻顿一顿蛋糕模子，可以使里面的气泡顿出来，不要太轻，太轻就是无用功了嘛~~~不要太重，太重了。。。就洒出来了嘛~~~




预热结束，开门，放狗~~~呃~~~放蛋糕！



烤制过程大概要一个小时，等待的时候就顺便打麻将去了，忘了给高温中的蛋糕们留影，纸杯蛋糕因为体积小，提前出炉，爱心蛋糕于是继续孤零零的接受高温考验~~~好，这回想起来咔嚓一下~~~

先给小蛋糕们来几张艺术照，到处都是一片狼藉，锅碗瓢盆堆积如山~~~好不容易抓了两样不知所云的东西立在蛋糕中间增加艺术气氛~~~好吧，大家看蛋糕，不要批评我点缀品的选择物品的摆放镜头的角度~~~泪~~~




表面还是烤的有些裂开了，但幸好没有影响口感。感觉西点房里的轻乳酪蛋糕表面都是嫩黄的，为什么这个颜色就那么深涅？？？就算偷懒没有做亮闪闪的果胶涂在表面，这个颜色还是有点。。。再接再励~~~再接再励~~~




大BOSS终于出炉了，不要介意摄影地点不够美观，在你被消灭掉之前，来留个影吧~~~

       后记：

       总结一下这一次的轻乳酪蛋糕，首先觉得表面颜色烤的有些过深，好在这个并没有影响口感，不知道是不是在烤制到后半段时间需要调低温度？有待于翻阅资料。

       其次蛋糕的糕体含水分较多，是不是面粉类的比例还可以再增加？

       抛开这两点，整个蛋糕的芝士味道相当浓郁，口感也很绵软爽口，至少从吃的方面来说，这个蛋糕还是相当成功的！

       一鼓作气，向朝思暮想的重乳酪蛋糕进军！！！